Heart shaped lemon cookies

It’s LOVE MONTH hier op So Celebrate. Deze hele maand staat in het teken van de liefde. Ja oké, ook een beetje in het teken van Valentijnsdag. Maar dat is nou eenmaal niet mijn favoriete feestdag. De liefde vieren, dat doe ik echter wel heel graag! Het liefste elke dag. In deze blog vind je een super simpel recept voor hartvormige citroenkoekjes. Yum!

Wat heb je nodig?

Voor circa 15 – 20 hartvormige citroenkoekjes heb je nodig:

• 340 gram boter
• 250 gram kristalsuiker
• 1 groot ei (L)
• 0,5 tl vanille-extract
• rasp van 1 kleine citroen
• 350 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• 0,5 tl zout
• Hartvormige uitsteekvorm, zoals bijvoorbeeld deze
• Bakpapier

Hoe maak je de hartvormige koekjes?

1. Meng met een (hand)mixer de boter en suiker romig (duurt een paar minuten). Voeg dan het ei toe en mix tot het volledig is opgenomen. Voeg de vanille en de citroenrasp toe en mix tot het goed verdeeld is.
2. Meng in een andere kom het bakpoeder, de bloem en het zout door elkaar. Voeg het boter-suikermengsel toe aan de droge ingrediënten en maak er met de hand een samenhangend deeg van. Doe dit niet met de mixer, want dan wordt het te luchtig.
3. Maak een bal van het deeg, wikkel het in wat vershoudfolie en laat zeker een uur opstijven in de koelkast.
4. Warm de oven voor op 180 graden hetelucht. Bestrooi je werkblad met wat bloem. Rol je deeg uit tot een paar mm dik en steek er met je uitsteekvormpje hartjes uit. Leg de hartjes op een met bakpapier bekleed rooster. Let op: leg ze niet te dicht tegen elkaar aan, de koekjes worden soms nog wat groter in de oven.
5. Bak de koekjes 8 minuten op 180 graden hetelucht, totdat de rand net bruin begint te kleuren. Laat ze volledig afkoelen op het rooster en smikkel er lekker van! De koekjes blijven zacht van binnen, mmm…

---

Je hartvormige koekjes versieren

Je kunt deze hartvormige koekjes natuurlijk ook versieren met royal icing of zelfs met frosting als je dat lekker vindt. Ik vind dat vaak wat te zoet, en vond de koekjes neutraal al yummie genoeg. Ze zijn heerlijk fris door de citroenrasp (citroen blijft mijn favoriete smaak in baksels). En het is een perfect cadeautje voor je lief. Of je beste vriend(in). Of wie je dan ook wil laten weten dat je heel erg van hem/haar houdt. Smakelijk!